10 mejores cortes de carne para barbacoa coreana

Si un trozo de carne representa la fiabilidad de un establecimiento de barbacoa coreano, es sin duda, las costillas. Este corte en particular lo tiene todo: un hueso sabroso, mucha grasa y suficiente carne para marcar la diferencia. Y según Chef Kim’s Short Ribs, «es el restaurante de barbacoa el que los coreanos juzgan… porque es fantástico para hacer barbacoas a fuego alto y a la gente le gusta ejercitar los músculos». El chef Kim menciona que para obtener los mejores resultados en cuanto a la calidad de las costillas, necesita abastecerse de la sexta, séptima u octava costilla, como lo hace cuando abastece a sus propios carniceros.

Los beneficios de cocinar con costillas cortas, también llamadas costillas estilo flanqueado, se deben principalmente a la excelente proporción de grasa y carne del corte, el sabor de la carne y el excepcional equilibrio entre hueso, grasa y carne. Se ajustan a todas partes y son absolutamente fantásticos. Además, cuando las costillas en rodajas finas se colocan a fuego alto, como en una parrilla de barbacoa coreana, el veteado graso sirve para evitar que la carne se seque. Debido a la falta de magro en las costillas, la grasa se funde en la carne a medida que el exterior se dora y se vuelve crujiente, lo que la convierte en un claro ganador para cortes de carne apetecibles para la barbacoa coreana.

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