13 recetas de barbacoa de Texas para probar este fin de semana

En todo Texas, hemos visto que la oferta de barbacoa se expande significativamente a partir de la Trinidad de carnes (pechuga, salchicha y costillas) y acompañamientos (ensalada de papa, ensalada de repollo y frijoles) de Texas. Platos como el lomo de cerdo a la parrilla, los espaguetis verdes y la porchetta texana están ayudando a reforzar los menús del almuerzo y la cena, por lo que no sorprende que el siguiente sea el desayuno.

Los sándwiches de galleta y los tacos para el desayuno eran fáciles de conseguir, pero los productos más recientes, como costillitas de tocino con panqueques de canela y chilaquiles sobre queso brie tostado, están superando los límites de la barbacoa. También permite a los pitmasters mostrar su creatividad ampliando un poco más su oferta de carne.

Los locales de Fort Worth, en particular, se están subiendo al carro del cepillo. Pensando que había completado mi búsqueda en todo el estado, estuve allí un fin de semana reciente para probar el brunch Brix Barbecue solo los domingos, que se agregó a principios de este mes. Al día siguiente, Hurtado’s Barbeque sirvió dos pares de productos para el brunch cada día en su ubicación de Fort Worth. Cuando llegué allí unos días después, me detuve para ver el F1 Smokehouse recientemente inaugurado para almorzar. Tan pronto como el camarero entregó la cuenta, la F1 dijo que agregaría el menú de brunch. hazlo parar pensé. Tendrás que esperar unas semanas para ver mi revisión completa de F1 Smokehouse para conocer los detalles, pero hasta entonces, aquí tienes trece de los mejores brunch de barbacoa en el estado, desde El Paso hasta Weslaco.

Contenido

Barbacoa Brix, Fort Worth

Cuándo: domingo de 10:30 a 12:30
Debe pedir: Panqueques de carne quemada, $ 15
Bebidas: Barra completa, mimosa o cubetazo de cerveza.

Unas semanas después del servicio de brunch de barbacoa de Brix, el menú aún está evolucionando, pero el ganador actual son los panqueques rociados con glaseado de sebo de res y cubiertos con tres extremos de carne carbonizada. El burrito de desayuno a dos manos, relleno con huevos, salchichas, cebollas, pimientos y queso, también es un ganador, cubierto con carne para comer con cuchillo y tenedor. Y para aquellos adictos a la galleta de pollo con mantequilla y miel de Whataburger, Brix hace su propia versión con pollo frito en salsa picante.

Quemado Bean Co., Seguin

Cuándo: domingo, de 8 a 10:45
Pedido imprescindible: Octubre azul, $14
Bebidas: latas gratis de Yunling Lager los domingos.

Los huevos rancheros de pechuga son legendarios en Burnt Bean Company, pero el Blue October, que lleva el nombre de la banda favorita del copropietario Ernest Cervantes, es el verdadero ganador. Comienza con una rodaja de media luna dorada y se cubre con mermelada de fresa y queso crema con jalapeño. Dentro hay una pechuga frita y un huevo frito, y te prometo que tienes que probar este sándwich. Algunos de los tacos son pura comodidad, como barbacoa o mojella ahumada o, creo, una combinación de frijoles refritos y chorizo, como los que comía Cervantes mientras crecía en Uvalde.

CM Ahumadero, Austin

Cuándo: sábado a domingo, de 11 a 15 horas
Debes pedir: Rollo de canela y brioche de carne, $9
Bebidas: Barra completa, mimosas con variedad de jugos naturales y bloody marys.

Solo con Brisket Crunchwrap, Cade Mercer ha dejado su huella en la barbacoa de Texas y está aquí para hacerlo también con el brunch. Se acaba de abrir un segundo CM Smokehouse en el área de Bouldin Acres en el norte de Austin, donde los televisores se alinean en las paredes con temas de fútbol. Mercer va más allá con un montón de carne, gofres calientes y un pavo picante, frito y horneado. En la misma galleta, puedes conseguir huevos revueltos y queso en una galleta, pero no duermas sobre el rollo de canela. Si la masa mantecosa del brioche no fuera lo suficientemente rica, también lo es en manteca de cerdo.

Barbacoa Desert Oak, El Paso

Cuándo: sábado a domingo, de 9 a 2
Debes pedir: frittata casera «Spam», $7
Bebidas: Barra completa, mimosas y bebidas espresso.

En Desert Oak Barbecue, puedes optar por una influencia Tex-Mex con tostadas de desayuno o nachos rancheros con pechuga y huevos, o por un clásico pollo americano y waffles o una hamburguesa de brunch con alioli de tomate ahumado y un huevo líquido. El restaurante elabora su propia versión de Spam con paleta de cerdo y utiliza una fruta suave condimentada con pimientos y cebollas. Me cautivó especialmente el delicioso pan de mono cubierto con nueces picadas y mucha salsa de caramelo.

Galletas de desayuno fuera del menú en Gatlin BBQ, Houston.
Galletas de desayuno con pechuga fuera del menú en Gatlin BBQ, Houston.Fotografía de Daniel Vaughan.

Barbacoa de Gatlin, Houston.

Cuándo: de lunes a sábado, de 7 a 10 p. m.
Imprescindible: galletas de desayuno con pechuga fuera del menú, $ 8,99
Bebidas: cerveza y vino, mimosa, sangría de melocotón y mango.

Pechuga, huevos y queso con café es una opción sólida para el desayuno, y la barbacoa de Gatlin está abierta todos los días. El local ofrece tacos de pechuga, huevos rancheros y waffles cubiertos con alitas de pollo, pero la mejor comida no está en el menú. Pida las galletas de pechuga para el desayuno en la mesa y la cocina sabrá qué preparar. La mermelada de tocino, los jalapeños y las cebollas cortados en cubitos se combinan con pechuga en rodajas, un huevo frito líquido y queso derretido sobre una galleta de suero de leche recién horneada para obtener el mejor sándwich de barbacoa que jamás haya comido.

Adivina la barbacoa familiar, Waco

Cuando: Domingo, 10-3
Debes pedir: Sándwich de desayuno, $11
Bebidas: Barra completa, mimosas.

La carne ahumada dentro o sobre panqueques es un tema común en los brunch de barbacoa, pero la vi por primera vez en mi barbacoa familiar, con panqueques de cerdo desmenuzado del porro. Los cocineros vierten la masa para panqueques en el plato, la ahúman y la cubren con carne de cerdo en rodajas. Estaba escéptico, pero la combinación funciona, al igual que un supuesto picadillo de pechuga ahumado. El sándwich de desayuno de nombre simple es una estrella escondida. Un panecillo de papa frito se adereza con mayonesa y mermelada de pechuga, luego se derrite un montón de tocino magro y crujiente y queso americano sobre los huevos más revueltos que encontrarás en una barbacoa. Es perfecto.

Barbacoa Hurtado, Fort Worth

Cuándo: todos los días, de 7 a 11
Debe pedir: gofre de pan de maíz con jalapeño, $ 10
Bebidas: jugo de naranja y café; El alcohol es BYOB

Hurtado’s Barbecue, con sede en Arlington, ha servido tacos de pechuga y huevo y sándwiches de galletas en su local de Fort Worth desde que abrió su local al aire libre el año pasado. Siguen siendo geniales, pero la semana pasada la cocina agregó dos nuevos artículos para el brunch. El primer grupo es Benedicto. En lugar de utilizar pechuga en rodajas, los chefs las colocan sobre galletas suaves recién horneadas y las cubren con un huevo frito y salsa holandesa. La segunda opción es una sorpresa: el gofre de pan de maíz con jalapeños tiene una corteza exterior y hojuelas de maíz y jalapeños finamente picados en la masa. Los cocineros rocían almíbar por encima y vierten una cucharada grande de mantequilla blanda en el medio para obtener una combinación dulce y salada.

Ahumadero y cervecería interior, Garland

Cuándo: domingo de 11 a 2
Debes pedir: pechuga de pollo a la parrilla, $17
Bebidas: cerveza de barril, sidra y hidromiel de Intrinsic Brewery; Mimosas

En Country Eggs Benedict, que recibe un toque de jalapeño holandés, se colocan capas finas y crujientes de tocino casero entre galletas frescas y huevos fritos. O puedes conseguir esas mismas galletas con una salsa final carbonizada. Para una versión diferente del filete de pollo frito, Intrinsic Smokehouse prepara y asa una pechuga ahumada espesa. Se sirven dos porciones generosas de puré de papas cremoso en caso de que desee alcanzar su recuento de calorías del día en una sola comida.

Barbacoa J-Bar-M, Houston

Cuándo: sábado a domingo, de 11 a 15 horas
Debes pedir: chilaquiles de pechuga, $16
Bebidas: Barra completa y bebidas espresso.

La barbacoa de mejilla de res ahumada está reservada para los domingos en J-Bar-M’s Barbecue y viene con tortillas de maíz o harina. Un plato limpio de chilaquiles recibe un huevo frito y una espesa pechuga ahumada. Un taco de brunch es pesado, un cuarto de libra de pechuga con un huevo. Los huevos escalfados son perfectos con una pechuga Benedict en rodajas sobre tostadas de Texas; solo asegúrese de obtener la salsa de tomate mencionada en el menú en lugar de la salsa barbacoa de mostaza que le proporcioné.

El waffle de pan de maíz con jalapeño y la pechuga benedictina en el local de Hurtado's Barbeque en Fort Worth.
El waffle de pan de maíz con jalapeño y la pechuga benedictina en el local de Hurtado’s Barbecue en Fort Worth. Fotografía de Daniel Vaughan.

Panqueques con rollo de canela y costillitas con tocino de Miller Smokehouse, Belton.
Panqueques con rollo de canela y costillitas con tocino de Miller Smokehouse, Belton. Fotografía de Daniel Vaughan.

Ahumadero Miller, Belton

Cuándo: todos los días, de 7:30 a 10:55
Debe pedir: costillas y pasteles, $13,95
Bebidas: Mimosas, cerveza fría irlandesa y bebidas espresso.

Todos los panes, galletas saladas y tortillas que se utilizan en el extenso menú de desayuno de Miller’s Smokehouse se elaboran en casa, por lo que no importa lo que pida, estará bien alimentado. El restaurante tiene su propio tostador, Muscovy Coffee, así que tome un cortado recién hecho antes de probar las costillas de tocino y los panqueques. Así es: los chefs curan las costillitas, las ahúman y las asan, y luego las bañan en jarabe de arce antes de colocarlas encima de una pequeña pila de panqueques. Por una pequeña tarifa adicional, pídale a la cocina que les prepare panqueques con rollos de canela. Si llega tarde, tenga en cuenta que Miller mantiene la fila del desayuno como una estación de recogida: si hace la fila antes de las 10:55 a. m., aún puede pedir el desayuno cuando llegue al mostrador.

Cambiar, Austin

Cuándo: domingo de 10:30 a 2:30
Imprescindible: brunch buffet, $35
Bebidas: Barra completa, mimosas y Bloody Marys.

En el Switch Brunch Buffet, encontrará tocino crujiente, tostadas francesas, huevos revueltos con ricotta, pechuga benedictina con huevos escalfados perfectamente e incluso camarones y sémola. Al final de varias mesas llenas de comida hay una estación de corte con dos carnes diferentes, como costillas ahumadas jugosas y costillas de cerdo dulces y picantes. Si eso no fuera suficiente, como parte de un paquete, puedes pedir panqueques y huevos como quieras en la cocina.

Huevos divorciados y más en Teddy's Barbecue en Weslaco.
Huevos Divorcidos y más en Teddy’s Barbecue, Weslaco.Fotografía de Daniel Vaughan.

Teddy’s Barbecue, Weslaco


Cuándo: sábado a domingo, de 9 a 11
Debes pedir: pechuga con huevos escalfados, $15
Bebidas: Barra completa con Micheladas y Beermosas.

La parrillada pastosa de Teddy’s Barbecue está hecha por la madre de los propietarios, por lo que sabes que los tacos del desayuno estarán buenos. Lo mejor es considerar el relleno de barbacoa de mejillas de res. Esas tortillas combinan bien con un plato de chicharrón en salsa, que se prepara con cremosos frijoles refritos y papas asadas. El plato más bonito son los huevos divorciados. Aquí, un huevo cubierto con salsa verde y el otro huevo cubierto con salsa roja están separados por una gruesa capa de pan rallado sobre una cama de totopos fritos.

Ahumadero Woodshed, Fort Worth

Cuándo: sábado a domingo, de 8 a 11
Debe pedir: Galletas y Salsa de Galletas, $9.50
Bebidas: Barra completa, barra de jugos recién exprimidos.

Una guarnición de crepes de frutos rojos frescos y tocino casero de corte grueso es una combinación digna en Woodshed Smokehouse, pero una abundante cucharada de salsa de pechuga picada y picante sobre una galleta mantecosa es la forma de tratar la resaca. También me gustó el plato de patatas fritas con queso a la cerveza, pechuga ahumada grande y huevos fritos, pero llamarlo poutine en el menú es exagerado. También hay disponibles muchas mezclas de jugos recién exprimidos si quieres algunas verduras líquidas como acompañamiento.

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