8 tipos de madera que nunca se utilizan para ahumar y hornear

Las maderas blandas suelen derivar de las coníferas, lo que significa que tienen agujas en lugar de hojas normales y, a diferencia de sus primas, permanecen verdes durante todo el año. Como sugiere el nombre, la madera de estos árboles generalmente tiene lados lisos, aunque existen excepciones. También se queman relativamente rápido. Dado que cocinar carne, verduras o cualquier alimento que elija en una parrilla o ahumador requiere mucho tiempo, esto no es ideal para la combustión prolongada, lenta y constante que se requiere para una buena sesión de ahumado o asado.

Además, la resina de muchas de estas maderas densas tiene un sabor generalmente desagradable para la pulpa y puede enfermar a algunas personas, según la especie. Muchas maderas blandas también tienen terpenos en la resina, que son compuestos que se encuentran en los aceites de coníferas y cítricos. Los científicos creen que los terpenos protegen a las plantas de patógenos y otros factores estresantes, pero suelen tener un sabor amargo y a veces desagradable.

Las maderas blandas en particular incluyen especies como el pino, la secuoya, el pino, el ciprés, el abeto y el cedro. Esto último puede sorprenderle, ya que el salmón al horno sobre una tabla de cedro es un plato popular (y delicioso), pero asar salmón sobre una tabla de cedro y asar esa tabla sobre madera son dos procesos completamente diferentes.

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