Bitterroot BBQ cierra en Ballard

Los propietarios Bitterroot BBQ Ballard ha anunciado que cerrará su restaurante. Grant y Hannah Carter abrieron su lugar de barbacoa a principios de 2012. A finales de septiembre, estará sirviendo las últimas bandejas metálicas de pechuga, nachos y macarrones con queso.

La razón es agridulce. Los Carter planean centrar sus energías en una nueva área de Mammoth, su tienda de sándwiches Beer Center. Se inaugurará este otoño en el antiguo espacio del Teatro ZinZanni frente al Seattle Center. Mammoth nació en Eastlake, pero últimamente ha estado trabajando en Bitterroot.

Así como ciertas canciones o películas evocan una época determinada, Bitterroot representa un momento y un lugar determinados en el panorama de los restaurantes de Seattle: una época más simple en la que Katy Perry y Jason Mraz encabezaban las listas de Billboard y se abrían nuevos lugares en Ballard Street. Bitterroot es propietaria de la antigua Acme Rubber Stamp and Grabado Co. Como maestro de boxes, Grant Carter no era demasiado caro con sus carnes ahumadas, pero las costillas y la pechuga que salían de su ahumador personalizado de huesos de nogal eran una auténtica barbacoa tradicional.

El Bitterroot era peligroso para la ola de lugares que elevaron el juego de la barbacoa en Seattle, desde Jack’s hasta Emma’s, Lil Red’s y The Lumber Shop. Definitivamente hicimos una barbacoa legítima antes de que él apareciera (todavía me estremezco cuando pienso en Pookie y esa primera barbacoa). Pero después de años de pecos, Seattle parece lista para apreciar la barbacoa como una forma de arte: un plato aparentemente humilde nacido del tiempo y la técnica. Pronto estábamos listos para desarrollarnos.

Los fanáticos de Bitterroot tienen el resto de septiembre para participar. Y es bueno saber que Mammoth pronto llamará su atención. Otra gran opción, especialmente para Seattle, es el adyacente Climate Plaza Arena.

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