Brew Works se ha asociado con Bludso para lanzar una cerveza lager ahumada con malta tostada

Brewworks, con sede en Santa Mónica, se ha asociado con Bludso’s BBQ para producir una cerveza de malta por tiempo limitado, que actualmente está disponible en borrador tanto en Bludso’s como en Santa Monica Brewing Works en 1920 Colorado Ave.

«Llevábamos mucho tiempo buscando hacer una cerveza ahumada», añade Dominic Larubina, cervecero jefe de Brew Works, y añade: «Finalmente se presentó cuando la popular barbacoa Bludsoe se instaló a la vuelta de la esquina».

El pitmaster local más respetado del sur de California, Kevin Bludsow, amplió sus horizontes al abrir un establecimiento en Santa Monica Boulevard en mayo del año pasado, lo que marcó la primera vez que el aclamado chef Companche abrió un nuevo restaurante de servicio completo en el área. Una década.

“Se podría decir que la barbacoa y la cerveza artesanal comparten el mismo espíritu. Cada proceso requiere mucho esfuerzo y paciencia”, afirmó Toshi Yamamoto, director general de Bludso. «Es un recordatorio divertido de que las cosas buenas toman tiempo y que tanto la cerveza como la barbacoa son mejores cuando se comparten con familiares y amigos».

Según Yamamoto, se tostaron granos selectos «bajo y lento» en el famoso ahumador «Ole Hickory» de Bludsaw, y se eligió la madera de nuez pecana por su sabor suave y ligeramente a nuez. Después de pasar una tarde en el ahumador, la malta adquiere las deseadas notas de carbón y tostado. Brew Works lo utilizó para producir Hell’s Lager, un estilo con un hermoso color dorado y un acabado suave y limpio.

“A pesar de su carácter ahumado, esta cerveza no es oscura, es ligera y fácil de beber. «La palabra alemana ‘heles’ significa color ‘pálido'», dijo Yamamoto.

La cerveza ahumada o Roubier tiene sus raíces en la antigüedad.

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Alemán. Históricamente, la malta utilizada para elaborar cerveza se secaba sobre una llama abierta, lo que daba como resultado una cerveza ahumada. Con el tiempo, esta práctica evolucionó hacia un estilo diferente conocido como Rauchbier. Hoy en día, algunas cervecerías artesanales aventureras continúan esta antigua tradición.

Después de fumar la malta en el Bludso, la malta ahumada se mezcla con agua caliente en un proceso llamado maceración donde las enzimas descomponen los almidones en azúcares para crear un líquido dulce llamado mosto. Luego se hierve el cono y se añade lúpulo durante el proceso de elaboración, lo que le da a la cerveza amargor, sabor y aroma. El lúpulo actúa como una defensa natural.

Después de hervir, el mosto se enfría y se añade levadura para la fermentación. Luego, la cerveza se almacena a baja temperatura durante un máximo de seis semanas. Este enfriamiento prolongado contribuye a un sabor suave y característico. La cerveza tiene un 4,9% ABV.

“Esta cerveza combina perfectamente con la comida, incluso con barbacoas, pizzas y ensaladas. La profundidad del sabor es asombrosa”, dijo Johnny Wardell, director de marketing de Brew Works.

«Me encanta la sutil complejidad añadida que aporta la malta ahumada», dice Larubina. «El sabor del humo es suave, no abrumador. Se puede comparar con las especias de la comida del chef. El objetivo es realzar el sabor base de la cerveza en lugar de enmascararlo».

Ole Hickory Smoked Hell’s Lager está disponible exclusivamente en las cervecerías de Santa Mónica en 1920 Colorado Ave y en Bludsaw Barbecue en 1329 Santa Monica Blvd.

scott.snowden@smdp.com

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