Cómo decoran los restaurantes japoneses los filetes a la parrilla

Filete japonés servido

Filete japonés servido – DannyGan / Shutterstock

Desde kebabs asados ​​al carbón estilo pavo hasta carne asada marinada mexicana, las carnes asadas adoptan muchas formas en todo el mundo. En Japón, la técnica de fritura es mínimamente perfecta, lo ideal es utilizar sólo unos pocos ingredientes. Estos incluyen el carbón vegetal utilizado (a menudo binchotan quemado uniformemente) y el sacrificio específico. La práctica japonesa de asar a la parrilla favorece los trozos pequeños del tamaño de un bocado que se acentúan con sabores directos. Se echan bocados de carne en brochetas para asar sobre carbón o se preparan con tazones hibachi y planchas teppanyaki. Después de sacarla de la parrilla, la carne se adorna con una delicia sencilla: pimienta molida y una rodaja de limón.

Las especias japonesas como los granos de pimienta sansho molidos o el shichimi togarashi resaltan los sabores brillantes iniciales, que rápidamente se reducen para revelar la carne. Los aderezos adicionales pueden incluir aderezos como wasabi, mostaza o yuzu koso cítrico. Y a veces, hay una salsa para mojar, a menudo a base de soja. Los comensales crean sus propios maridajes combinando carnes ricas en sabores con sabores más atrevidos. Este estilo de comida crea una experiencia de sabor hecha por usted mismo, a diferencia de los asadores envasados ​​al estilo americano.

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El bistec japonés se sirve con un sabor audaz y delicioso.

Cocinar bistec japonés

Cocinar bistec japonés – sabrosoobjecter / Shutterstock

El bistec a la parrilla es una incorporación relativamente joven a la cocina japonesa. Antes de la introducción de los métodos de cocina occidentales en el siglo XIX, la carne de res no era una proteína muy consumida. Sin embargo, en el siglo XX se desarrolló un método japonés distinto para cortar y preparar la carne.

Al igual que el sashimi, corte los trozos de carne de manera eficiente con cuchillos afilados y cortes hábiles para minimizar el desperdicio. Con la popularidad del Wagyu en particular, preservar los tejidos blandos y las estructuras grasas es una prioridad absoluta para la carne de vacuno. Como resultado, cada pequeño bocado de carne es adecuado por su sabor y precisión. Y en los restaurantes de teppanyaki, los chefs resaltan el sabor de la carne con habilidades con el cuchillo en lugar de salsas complejas y platos preparados.

Antes de hornear, la carne solo se sala o se asa dulcemente y se cubre con hierba. Un bistec tarda solo unos minutos en retirarse de la fuente de calor antes de estar listo para servir. El resultado es igual de delicioso, pero las rodajas de cítricos, los compuestos picantes y las especias empleadas aportan sabores adicionales que estimulan la saliva y añaden un toque más complejo, ya sea cítrico picante, picante de chile o el carácter salado de la salsa de soja. Estas adiciones hacen que el apetito fluya, lo que da como resultado un bistec atractivo y sabroso que incluye muchos bocados.

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