Debes probar Milwaukee: barbacoa

¿Buscas nuevos lugares para probar? Durante el Mes de la Comida, Lori Frerich está experimentando con 20 categorías de comidas diferentes, desde brunch hasta barbacoa y todo lo demás. ¡Esto es lo que recomienda hasta ahora!

La gente suele preguntarme: ¿Cuál es la mejor barbacoa de la ciudad? Estaré más que feliz de responder esta pregunta basándome en la calidad de la carne utilizada en combinación con la técnica y la ejecución.

Pero, a menudo, lo que la gente realmente quiere saber es qué tipo de barbacoa sabe mejor. Y eso, amigos míos, depende en gran medida de qué tipo de barbacoa os guste. (Alabama, salsa blanca carbonizada; Carolinas: carne ahumada, salsa a base de vinagre; Kansas City: volátil, servida con salsa dulce; Memphis: ahumado con salsa picante; Oeste de Texas: salsa a base de tomate ahumado… Podría seguir. ) ).

Aquí, en mi lista de cosas que debes probar, te mostraré dos estilos únicos de barbacoa que puedes encontrar en Milwaukee, todos ejecutados con alta técnica y atención al detalle. Vale la pena señalar que mi punto de partida para juzgar un lugar de barbacoa es siempre su valor. Es un corte que requiere tiempo, paciencia y (debido a variables como el tamaño del pecho y el clima) una verdadera habilidad para el oficio.

Alitas ahumadas doble BX

7412 W. Greenfield Ave., (414) 257-9150
doblebs.com

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Este alimento básico familiar de West Allis sirve carnes ahumadas, sándwiches y guarniciones desde 2015. Principalmente inspiradas en la barbacoa al estilo de Memphis, las carnes en Double B les dan su propio sabor único.

Lo más destacado incluyen sus costillas y pechuga St. Louis, aunque me encantan especialmente sus alitas ahumadas, con un exterior agradable y crujiente. Y sus frijoles ahumados (hechos con grasa de ahumador) son tan deliciosos que el acompañamiento siempre se siente tan pequeño.

¿Quieres divertirte? Pruebe el sándwich de pechuga de pechuga con puntas carbonizadas, que presenta puntas de pechuga ahumadas del tamaño de un bocado, rebozadas al estilo de Kansas City y doblemente ahumadas. Están rellenos de cebolla morada.

Distribuido por Fire Road BBQ.X

Camión de comida, (414) 403-1375
firewisebbq.com

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¿Quién tiene chuletas BBQ? Cuente a Alex Obradovic entre los que sí lo hacen. Este juez, competidor y maestro de boxes certificado por la Kansas City Barbecue Association nunca se rindió para lanzar su camión de comida en 2016.

Carnes como carne de res, cerdo, pechuga de pavo, cerdo y pollo desmenuzados, salchicha polaca picante y mortadela se ahúman con madera de frutas (y a veces un toque de chupetón) y se sirven con cosas como frijoles refritos ahumados, ensalada cremosa de papa con mostaza y vinagre crujiente. a base de ensalada de repollo y pan de maíz.

Pero también encontrará ofertas interesantes como nachos BBQ y Moinks, albóndigas caseras de carne de res y cerdo (de ahí el «mo» y «oink») envueltas en tocino, ahumadas y cubiertas con una deliciosa salsa BBQ. Ojo: están riquísimos, ¡así que se agotan rápido!

Definitivamente opte por la pechuga impecablemente tierna de Firewise, que no necesita salsa para ser deliciosa. Y no se duerma con la sabrosa salchicha polaca con ajo, que viene con los deliciosos frijoles refritos de Firewise. ¡Oh! Y si te gusta el calor, no dejes de probar el extintor. Lleva todo a un nivel completamente nuevo (e incluso agrega un gran sabor a los frijoles).

Hacienda Taproom + Pechuga de cocinaX

2018 E North Ave., (414) 296-7200
haciendabeerco.com/hacienda-north-ave

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Si no ha estado en Hacienda desde que revolucionó las cosas el otoño pasado con un nuevo chef y un cambio de concepto completo, agregar carnes ahumadas a su menú es una razón para intentarlo. La chef Ashley Turner, nativa de Texas que definitivamente conoce su barbacoa, ha infundido el aspecto suroeste de la apertura de la taberna con una clara influencia de Texas, creando lo que ella llama «Texcanana», que combina a la perfección elementos de la comida sureña clásica con Tex-Mex y Texas. Barbacoa. .

Lo más destacado incluye el Texas Brisket Chili de Turner, que aparece en los BBQ Nacho Bites de Hacienda con queso cheddar, cebollas rojas, rábanos, crema de cilantro y cilantro.

Los huéspedes pueden disfrutar de sus propios tacos de barbacoa para platos llenos de proteínas como salmón ahumado y pechuga estilo Texas, junto con tortillas calientes y aderezos como queso cotija, cilantro, rábanos, ensalada de verduras encurtidas y col roja ahumada.

Esté atento a sus redes sociales para conocer ofertas especiales y adiciones al menú, como costillas de cerdo Durok ahumadas con salsa Bibik de ajo negro. Mmm.

Untable para barbacoa Sky Table.X

5507 W. North Ave., (414) 732-7109
cielostablebbq.com

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El juego Milwaukee BBQ se ha fortalecido en los últimos años. Tras mudarse a su propio espacio a finales de 2021, la sky table es uno de los nuevos espacios para abordar el arte.

Las carnes se ahuman con nogal americano y se sirven en Sansos con guarniciones de frijoles caseros, macarrones con queso, verduras dulces (solo los fines de semana) y uno de los mejores panes de maíz que he probado en el norte.

Lo más destacado incluye papas fritas ahumadas inspiradas en Texas, jugoso pollo ahumado y pastrami (cómprelo por libra para sándwiches). Asegúrese de realizar su pedido con anticipación; Como todas las buenas barbacoas, Paradise Table se agota. Recuerde también: si no puede realizar su pedido en línea, llámelos.

Deliciosa salsa BBQ ahumadaX

Camión de comida, (414) 253-3553
sweetsmokebbqmke.com

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Fue el deseo de replicar la magistral barbacoa en Franklin BBQ en Austin, Texas, lo que llevó al nacimiento de Sweet Smoke, una operación de barbacoa móvil que apareció en escena en 2022.

Dependiendo de dónde sirva el camión (y puede incluir tacos BBQ, hamburguesas o sándwiches de mortadela braseado), las ofertas básicas de Sweet Smoke incluyen carne de cerdo desmenuzada con nogal, pechuga picada, costillas de cerdo, muslos de pollo y platos de la casa junto con guarniciones. Muffins de pan de maíz, papas ahumadas al horno, frijoles horneados, ensalada de pepino, ensalada de col y ensalada de papa.

Lo más destacado incluye un corte de briquetas al estilo de Texas que es fácil y sencillo, con su sopa Amigro. Y sus costillas aderezadas con una mezcla que recuerda un poco a la pasta. Las costillas sobrantes se recalientan (en el horno a 250 grados F durante 20 minutos) y se comen en uno de nuestros deliciosos muffins de maíz y jalapeño ahumado.

También sería irresponsable no mencionar que Sweet Smoke sirve una increíble hamburguesa de pechuga ahumada que se destaca de las mejores hamburguesas de la ciudad.

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