Dónde comer ahora en Fort Worth: 5 nuevos restaurantes con fantásticos patios

Una startup de Fort Worth está poniendo champiñones en el plato de algunos de los restaurantes más interesantes de la zona. Ha sido llamado. Receta de champiñones para gato negroes un productor y proveedor de hongos en Dallas-Fort Worth.

Black Cat Mushrooms fue fundada en 2020 como un proyecto divertido por John Zaskoda y su hijo.

Zascoda, cuyo trabajo diario es gerente de producción en Billy Bob’s en Fort Worth, cocina los hongos que cultiva para sus amigos y rápidamente pasó de ser un pasatiempo a convertirse en un negocio completo, sirviendo restaurantes (los más nuevos) como Tokyo Cafe, Easy Monkey. restaurante del chef Andrew Dilda), Hao’s Grocery and Cafe y el favorito Heritage, del jardín a la mesa.

La startup ahora es propiedad exclusiva de Zaskoda y está operada por ella (su hijo ahora tiene 17 años y es «muy genial» para los hongos, dice Zaskoda) en 2808 Shamrock Ave. #108, donde cultiva, almacena y vende hongos.

Zascoda atribuye su éxito a una comunidad solidaria de amantes de la gastronomía interesados ​​en lo que crece cada semana.

Cultiva hasta 20 variedades de setas diferentes cada semana, especialmente opciones gourmet como ostras, melena de león, castañas y shiitake. Mantiene una lista de suscriptores (blackcatmushrooms@gmail.com) y envía una actualización semanal con información sobre qué variedades están disponibles para comprar esa semana.

Su tienda vende equipo si quieres cultivar el tuyo propio, incluidos kits listos para cultivar, bolsas esterilizadas y vainas de semillas.

No es necesario ser jardinero para cultivar setas en casa. El proceso que utiliza Black Cat en su tienda es el mismo que usaría cualquiera con un kit: los hongos se cultivan en pequeños compartimentos en una habitación con ventilación central a una temperatura ideal de 55 a 60 grados Fahrenheit, pero no exagerados. . Necesita un lugar fresco para colocar el brote, calor para acelerar el proceso y colocar la tierra después de colocarlo en su posición.

Evitar la acumulación de humedad es clave ya que asegura la posibilidad de moho. Este proceso proporciona un lecho de hongos listo para moldear.

Pero poder comprar variedades cultivadas como estas es una ventaja, ya sea que seas chef de un restaurante o un cocinero casero aventurero.

El horario de la tienda es de domingo a martes, y el chef puede recogerlo los lunes y martes.

Las setas experimentaron un gran aumento en popularidad debido al brote.

Los champiñones son populares entre los chefs veganos, que los utilizan como adobo para recetas de pollo y ternera, por su textura carnosa. Se cree que tienen importantes beneficios para la salud en áreas como la prevención del cáncer, la promoción de bacterias saludables y el apoyo al sistema inmunológico.

«No solo cultivo hongos porque son deliciosos, los cultivo porque son arte», dijo Zascoda, quien fue guitarrista de gira con la banda Dirty Pool de Fort Worth, sobre su pasión por cultivar hongos.

«Los chefs lo toman y hacen arte con él, yo les doy su arcilla», dice.

(etiquetas para traducir) la mejor

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *