Filete Delmonico Vs Corte Cowboy: ¿Existe alguna diferencia?

Comparación del bistec delmonico y vaquero

Comparación de Delmonico’s y Cowboy Steak – Still Media/Shutterstock

Una noche de bistec tiene un atractivo especial. Compre un delicioso bistec, asado o asado a fuego alto y listo, aparecerá una cena deliciosa. El proceso de cocción y la lista de ingredientes pueden no estar completos, la mayor parte del esfuerzo viene en la compra del cortador. Con docenas de opciones en muchos estilos, tamaños y rangos de precios, elegir un bistec puede resultar abrumador.

Los fanáticos de los cortes gruesos y con carne de res deberían probar los filetes Cowboy y Delmonico. Estos trozos de carne pueden tener un grosor impresionante de dos pulgadas y, por lo general, están cubiertos con un denso veteado de grasa. Comprados en la tienda, ambos son adecuados para cocinar, saltear y asar a fuego alto y rápido. Sin embargo, para obtener una receta más detallada, es importante conocer el origen de la confusión.

El corte de carne de res proviene de la costilla e incluye el hueso. Sin embargo, Delmonico se refiere a una amplia gama de filetes de ternera que se pueden obtener de diferentes partes de la vaca. Semejante diferencia es el resultado de la confusión y la incomprensión en el mundo digestivo.

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¿Qué es el filete Delmonico?

Filete Delmonico en rodajas preparado

Filete Delmonico en rodajas preparado – hlphoto / Shutterstock

El corte de carne de Delmonico se refiere al tipo de corte que puede provenir de un lomo corto o un costado de una vaca. El corte puede ser tanto con hueso como sin hueso; Pero el filete de lomo superior o chuletón es una versión particularmente popular del bistec. Independientemente de su origen, el delmonico se define por su grosor, a menudo dos pulgadas o más, así como por su grasa veteada. Su robustez se ve acentuada por un rico sabor carnoso que se puede apreciar mediante métodos de preparación rápidos como moler y hervir.

El bistec lleva el nombre del restaurante Delmonico’s en la ciudad de Nueva York, inaugurado en 1827. El corte exacto que se servía en el restaurante era discutible y probablemente variaba de una noche a otra, pero el estilo de bistec del establecimiento se mantuvo constante. Conocidos por su corte grueso y sabor suave, se sazonan solo con sal, pimienta y mantequilla derretida antes de servirlos con mantequilla derretida.

¿Qué es un corte vaquero?

Filete vaquero servido

Filete de vaquero servido – siamionau pavel / Shutterstock

Un corte de lomo de res es otro excelente corte de carne a partir de costillas. Se cortan seis costillas de la parte posterior y se usan como huesos. Estas cualidades son similares a las del filete tomahawk, excepto que este corte tiene más poca carne exterior, grasa y longitud del hueso. Tiene un delicioso veteado graso, además de un interior rico y tierno. Además, el hueso adherido proporciona protección y belleza adicionales.

El filete vaquero es un corte más grueso y tiene un mayor contenido de grasa, lo que lo hace especialmente bueno para cocinar al fuego. Son deliciosos asados ​​o a la parrilla e incluso se pueden ahumar para darles más sabor. Para que el interior esté preparado, es útil utilizar el método marino inverso. Un corte de carne puede alimentar a mucha gente, así que ¿por qué no cortarlo antes de servirlo? Al igual que un filete Delmonico, el corte de carne ofrece un gran sabor carnoso, por lo que todo lo que se necesita para una interpretación deliciosa es una guarnición de sal y pimienta.

El vaquero es una carne diferente a la delmonico.

Dos filetes gruesos sobre una tabla para cortar

Dos filetes gruesos sobre una tabla de cortar – hlphoto / Shutterstock

Comprar un Delmonico puede incluir al menos nueve filetes diferentes. Desde el chuletón con hueso hasta el vaquero, el chuck con hueso y el lomo corto, no hay nada distintivo en el nombre. La versión actual del restaurante Delmonico’s sirve chuletón deshuesado. Sin embargo, la parte superior de la cintura también recibe comúnmente ese nombre. La consistencia es el espesor y el requisito previo para una fritura rápida y a fuego alto. Sin embargo, tenga en cuenta que es un término estático, así que cómprelo de una fuente confiable.

Por el contrario, los cortes de carne de res se obtienen especialmente de las costillas. La figura incluye el hueso francés así como tres músculos característicos. Debido a su origen, naturalmente tiene más de dos pulgadas de espesor. Con un ojo completo adherido a las costillas y una gorra, pesa cerca de tres libras. Como resultado, es una carne más definida, dividida en diferentes razas como Wagyu, en lugar de una composición inconsistente.

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