Las costillitas llegan al menú del moderno asador de Houston

Las costillitas son un alimento básico cuando se trata de menús de barbacoa de Texas. A diferencia de los tipos estándar de costillas de cerdo que se sirven en los asadores, como las costillas enteras o las costillas cortadas St. Louis, los lomos de cerdo a menudo se ofrecen como un elemento especial del menú.

Esto es inusual porque una de las preguntas que me hacen con frecuencia es: «¿Dónde puedo conseguir costillitas deliciosas?» Sin duda, son los menús más populares para el consumidor cotidiano de barbacoas, a diferencia del aficionado a las barbacoas que conoce las redes sociales.

Toma dos: cómo el plato de dos carnes se convirtió en un alimento básico de la barbacoa de Texas

¿por qué? Los pequeños y compactos respaldos de bebé no son menos impresionantes en tamaño y apariencia que las espirales de tamaño completo, dignas de una fotografía, que pueden medir hasta 10 pulgadas de largo.

Pero para el usuario medio de barbacoas, esto es, como suele decirse, una característica, no un error. Los lomos de cerdo que vienen con costillas carecen de cartílago y grasa y proporcionan una porción conveniente, del tamaño de un bocado, de deliciosa carne de cerdo.

Anatómicamente, si consideramos la sección transversal de un cerdo, comenzando desde arriba, un lomo de cerdo es una tira cilíndrica de carne a lo largo del lomo. Justo debajo están las costillas traseras del bebé, que se curvan hacia los escapulares. «Bebé» se refiere al tamaño pequeño de las costillas en comparación con las costillas, no a la edad del cerdo.

3510 Ella; 713-869-4227

Cerrado los domingos.


Sorprendentemente, el término «costillitas» se acuñó hace relativamente poco tiempo. A los encargados de vender carne de res y cerdo les gusta inventar nombres atractivos para que se destaquen en los menús (piense en «Porterhouse Steak» o «New York Strip»). Y así fue, sin duda, las «costillitas».

No fue hasta principios de la década de 1960 que los menús comenzaron a mencionar las costillitas, particularmente en las guías de restaurantes de Chicago, y específicamente en una referencia al Delmonico’s Steakhouse allí. La mayoría de las referencias los describen como «barbacoa», que en ese momento puede referirse a la salsa servida en lugar del proceso de cocción.

Antes, este corte se llamaba «costilla de lomo» o «costilla trasera» o, más misteriosamente, «costilla canadiense».

Top 25: Las mejores parrilladas del área de Houston

Uno de los primeros restaurantes en introducir esta costilla fue Rusty’s en la ciudad de Nueva York a finales de los años 1970. Propiedad del jugador de béisbol oficial Rusty Staub (que comenzó jugando para los Colt .45), el restaurante celebraba un concurso anual de comer costillas llamado «Gold Rib Classic».

En un artículo del 12 de febrero de 1978 en el New York Times, entre los competidores notables involucrados se encontraban Willis Reed de los New York Knicks y Ed Cranpool de los New York Mets. (Reed ganó al comerse 30 costillas en cinco minutos). En ese momento, las costillas se llamaban «costillas canadienses». Rusty’s más tarde se haría famoso por servir «costillitas».

Quizás el apogeo de las costillitas se produjo en 1996, cuando una cadena de restaurantes de Chili’s lanzó un jingle pegadizo de todos los tiempos: «Quiero unas costillitas de Chili’s».

Uno de los cantantes, William «Willie» McCoy, se hizo tan famoso por sus contribuciones a la cultura pop que su funeral contó con cerdos vivos, una fuente de salsa barbacoa donde los invitados podían mojar las costillas de su hijo y un ataúd con forma de fumadores cantando. Tintineo.

Sin duda, el anuncio de Chili’s abrió el perfil de las costillitas en Estados Unidos, aunque no fue suficiente para destronar a Spareribs como el abanderado de las costillas de cerdo a la barbacoa de Texas.

Aún así, si ese jingle se te queda grabado en la cabeza y empiezas a desear tener costillitas, dirígete a Gatlin’s BBQ, que está en el menú todos los días y prepara algunas de las mejores de la ciudad.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *