Los expertos en barbacoas de Houston están cambiando los menús para sobrevivir al aumento de los costos.

Quy Hoang en Blood Bros.  Costillas picadas a la BBQ.

Quy Hoang en Blood Bros. Costillas picadas a la BBQ.

Melissa Phillips, Houston Chronicle/fotógrafa del personal

«Después de 14 años, estamos haciendo un último esfuerzo para salvarnos antes de cerrar definitivamente. Las cosas se han ralentizado significativamente y esto no nos está funcionando».

La semana pasada, la ubicación de Cypress Barbecue Barn en Brooks hizo un llamado de ayuda a través de Facebook. Un «último esfuerzo» se ha traducido en un cambio significativo en el querido menú de Brooks. El remolque de barbacoa cubierto de FM 529 está aparcado junto a la ferretería y pide a los clientes sugerencias para el nuevo menú. «Es la forma económica», se lee en otra publicación, «estamos creando elementos de menú por menos de $15».

La sequía generalizada y el calor persistente han elevado los precios de la carne vacuna de Texas a nuevas alturas. Los pitmasters de Texas y sus clientes están sintiendo la presión en sus bolsillos a medida que aumentan los precios de los materiales, informó Texas Monthly en septiembre. En un intento de solucionarlo, se formaron juntas locales con platos de barbacoa y guarniciones para pasar por el hueco. Productos como papas al horno y sándwiches soportan la carga y ofrecen alternativas rentables pero llenas de carbohidratos a las costosas carnes ahumadas.

anuncio

El artículo continúa debajo de este anuncio.

Influencias medioambientales

Pechuga, costillas, salchichas y guarniciones en Brooks Place BBQ
Pechuga, costillas, salchichas y guarniciones en Brooks Place BBQJesse Reid

Trent Brooks sintió el pellizco. A pesar de aparecer mensualmente entre los 50 mejores lugares del mundo en Texas, la empresa ha tenido dificultades para encontrar una base financiera. En general, la inflación ha disparado el precio de Brooks. Ahora cuesta $35. «Tuve dos aumentos de tasas el año pasado», dijo Brooks. «No queremos trasladar los costes al cliente. Tenemos que hacerlo».

Desde la pandemia, Brooks ha sido el único empleado del puesto de barbacoa y no ha podido contratar a nadie más debido a los altos costos. El stand-up, que funciona desde 2009, ahora está recurriendo a cambios en el menú para reducir costos. Al presentar hamburguesas, sándwiches de pollo, arroz frito seco y más, el Sr. Brooks (conocido cariñosamente) debe ejercitar sus músculos creativos para encontrar nuevas ofertas. El camión también abre de jueves a domingo de 11 a. m. a 6:30 p. m. para adaptarse a las horas de cena.

anuncio

El artículo continúa debajo de este anuncio.

Fuera de las pequeñas empresas, los aumentos de precios también han afectado a las tiendas físicas más famosas de Houston. Aunque se informó recientemente en el New York Times, Blood Bros. BBQ de Bellaire City sintió que la presión financiera estaba aumentando. Pitmaster y el copropietario Cui Hong señalan que las ventas han bajado. «La pechuga es el 60 por ciento o más de lo que era cuando la abrimos».

Si bien la pechuga sigue siendo un alimento básico en la barbacoa de Texas, el frente de carne ahumada es un poco más sofisticado. En la temporada cruda, cortar la galleta hasta la etapa de cocción la reduce a la mitad de su tamaño original, lo que la convierte en una de las soluciones más difíciles para los maestros de la barbacoa.

Como Brooks, Hoang y los Blood Bros. El equipo de barbacoa recurrió a platos aptos para barbacoa para solucionar el problema. «Estamos cocinando mucho para pedir cosas, sándwiches y especiales y cosas así», dijo Hoang. «Somos uno de los pocos lugares que hace una variedad de cosas, para que los clientes no se aburran de la barbacoa».

El restaurante, que sirve cerdo banh mi y brisket chow fun, es conocido por su variedad de platos. Para Hoang, la experimentación es clave. El pitmaster a veces espera agregar más cordero y pato al menú, diferentes a las ofertas actuales.

anuncio

El artículo continúa debajo de este anuncio.

Frente al futuro

De ambos pitmasters, no se sabe mucho sobre el estado de la carne. A pesar de las recientes lluvias en Houston, gran parte de Texas sufre una sequía de larga duración. En el centro de Texas, donde se desarrolla la mayor parte de la ganadería, los precios de la carne de res no lucen bien mientras continúa la sequía. A medida que Texas se acerca al otoño, tal vez las temperaturas más frías y la lluvia proporcionen algo de alivio. Por ahora, el futuro es un poco incierto con frecuentes cambios en la ciudad para probar restaurantes de barbacoa. Como señaló Hoang, la incertidumbre en los precios de la carne de vacuno es un hecho, pero no absoluto.

«Ahora es más alto, pero no es el más alto que hemos visto».

anuncio

El artículo continúa debajo de este anuncio.

(Etiquetas para traducir) Bellaire City

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *