Los mejores lugares para hacer barbacoas en Kansas City (2023)

Cuando se trata de barbacoa en Kansas City, Scott Umscheid hace estallar más cerezas que un recolector de frutas en julio.

“Bájate del aeropuerto, busca restaurantes cerca de mí y estoy muy cerca del aeropuerto”, se ríe. «Sólo soy yo.»

Entonces, los comensales vendrían de California o Florida, y Scott’s Kitchen, de seis años de Umscheid, sería la primera barbacoa que probarían en Kansas City. Por lo que él sabía, era la primera verdadera barbacoa que hacían.

Pero algo curioso empezó a suceder: en una ciudad llena de barbacoas, estos mismos turistas regresaban a tomar whisky al salir de la ciudad. Los residentes de Kansas City, cuando salen a un espacio libre de humo olvidado de Dios, pueden hacer lo mismo.

Tome una pechuga de Umscheid cortada gruesa y chamuscada antes de ahumarla durante la noche y frótela con especias de granja y sabrá por qué. En los años transcurridos desde que se inauguró Umscheid, ese bris se ha marcado con más dureza que cualquier instrumento en el avión: suave sin ser blando, húmedo sin perder su integridad.

El secreto no es un secreto. Umscheid hace el trabajo. y poner representantes. Y se niega a tomar atajos.

Todavía se necesitan veinticuatro palomas para construir el coliseo de cada cachorro. Su salsa barbacoa tiene muchísimos ingredientes y todavía los usa todos. Le toma tres horas hacer lo mismo que hacía cuando trabajaba en su garaje. Él mezcla su propia leche y tiene muchos ingredientes.

Cuece la carne durante la noche y dale tiempo. Hace cuatro años, ese sostén era aterrador. Ahora es una canción que la carne se canta a sí misma. Las costillas se retiran para revelar suficiente hueso para que puedas aguantar, y cada bocado tira suavemente a tu gusto.

«En el sector de la restauración existe la tentación de tomar atajos», afirma Umscheid. Lo principal es no complacerlos.

Pero a veces es sólo cuestión de saber cuándo es mejor.

El año pasado, Umscheid fue invitado al Arrowhead Stadium para asar salchichas para miles de fanáticos. Él mismo no podía rellenar todas esas salchichas, por lo que tuvo que pedir ayuda a los mejores fabricantes de salchichas de Paradise Locker Meats en Trimble para preparar la receta de pimiento fantasma de Umscheid.

El de ellos era mejor.

«Tenía todos los sabores que hemos estado haciendo desde siempre, pero con más sabor», dijo. «Consiguieron la textura de una manera que nosotros no podíamos hacer de manera consistente».

Ahora bien, la salchicha escocesa viene del cielo. Y cuando Janet llevó esa receta de pimiento fantasma a una conferencia sobre salchichas en Iowa, inmediatamente ganó el primer lugar.

Cuando nos bajamos del avión en Kansas City, buscamos una buena razón por la que la comida escocesa no es una de las primeras cosas que comemos. M.K.

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