Los nuevos restaurantes de Hicksville, Tika Charcoal Grill y Zaok 100, amplían horizontes

Los chowhounds han gravitado durante mucho tiempo hacia Hicksville, que durante las últimas dos décadas ha sido el centro de Long Island para la cocina del sur de Asia: india, paquistaní, bangladesí, afgana y más. Ahora hay dos restaurantes recién abiertos, cada uno completamente diferente, desafiando las expectativas de los amantes de la gastronomía. Zaok 100 se enfoca en parrilladas paquistaníes con fuego vivo, agregando carnes estilo bistec y un rico comedor. Tikka Charcoal Grill reúne los sabores indios bajo el paraguas de la fusión asiática y sirve estas creaciones imaginativas en un entorno lujurioso y brillante más Las Vegas que Delhi.

parrilla de carbón tikka

200 N. Broadway, Hicksville

Lo primero que debe saber sobre Tikka Charcoal Grill es que su nombre es engañoso, algo que su socio Syed Hossain admite fácilmente. La «tika», una carne guisada, rara vez aparece en el menú y la parrilla de carbón tampoco figura en la mayoría de los platos. Hossain y su prima Fatima Roza (propietaria del Royal Palm Banquet Hall en Farmingdale) comenzaron a transformar el desierto restaurante de carnes de la cadena Boulder Creek hace tres años, cuando el concepto estaba en auge en la India y se eligió el nombre para transmitir la conexión de Hossain con Brooklyn-Queens. , MI. – Cadena, Parrilla Tikka.

“Queríamos hacer comida india, pero con un estilo e instalaciones que no se ven en los restaurantes indios de aquí”, recordó. Pero no pudo encontrar al chef adecuado en Estados Unidos y sus esfuerzos por traer a un chef famoso de la India fracasaron. Mientras tanto, la construcción continuó.

Durante el retraso, Hossain empezó a reconsiderar su plan. En el año Se sintió particularmente inspirado por el Spice Market, el gran homenaje del Meatpacking District a la fusión asiática de Jean-Georges Vongerichten, que cerró en 2016 después de 12 años. «Siempre quise abrir un restaurante como Spice Market», dijo. «Y fue entonces cuando comencé a trabajar».

Hossain también era fanático de Toku, el moderno restaurante asiático de Poll Brothers en Manhasset. Pero señaló que algunos restaurantes de fusión asiática están incorporando sabores indios a su repertorio. «Y estamos en Asia», exclamó. (Lo que resulta aún más confuso es que la mayoría de los restaurantes de «fusión india» de L.I. son restaurantes «Hakka» en la India que sirven la misma variedad de platos que encontrarías en los restaurantes chinos). Un grupo internacional de restaurantes con tres Taos de fusión asiática en Manhattan cocina para el Grupo Tao.

Propietario Syed Hossain en Tika Charcoal Grill en Hicksville.

Propietario Syed Hossain en Tika Charcoal Grill en Hicksville.
Crédito: Linda Rozier

En el menú: El menú de Sánchez tiene una pequeña sección dedicada a los platos indios favoritos, pero están hechos con un estilo mundano: el cordero kurma, por ejemplo, no está hecho con chuletas de cordero sino con una pierna entera (halal, como la carne aquí) en un salsa cremosa de anacardos adornada con microgreens.

Otros platos destacados del menú incluyen plátanos de Nueva Zelanda en salsa de coco con ajo, chalotes, albahaca y chile tailandés; Un curry verde tailandés con fideos de celofán aptos para veganos y una salsa de verduras encurtidas y champiñones enoki. Sánchez aporta dramatismo con gochujang (una pasta de chile coreana) mezclado y luego cubierto con un puré del color del calamar de estanque, cada porción hecha con el corte de galleta de tapioca del mismo color de su vecino.

Sánchez ofrece algunos platos nocturnos de los grandes estadounidenses, que incluyen costillas con hueso (aunque con salsa de pimienta de Sichuan y menta de macadamia) y langosta de Maine entera al vapor con salsa de mantequilla de ajo, jengibre, albahaca y brotes de guisantes. Estos dos últimos artículos pueden costar más de $60, mientras que la mayoría de los otros productos básicos cuestan entre $28 y $40, comenzando entre $15 y $20.

El cordero korma en Tikka Charcoal Grill en Hicksville.

El cordero korma en Tikka Charcoal Grill en Hicksville.
Crédito: Linda Rozier

En el comedor; Big Night Out es enfáticamente el ambiente aquí. Primero, en una pausa con la mayoría de los restaurantes locales del sur de Asia, hay un bar completo con una lista de bebidas exclusivas entre Oriente y Occidente, incluido el Zen Paradise Harmony, con ginebra, trago de té verde, matcha en polvo de albahaca tailandesa y donaciones. Él cuerpo y espuma, clara de huevo. La decoración, desde la espectacular iluminación hasta el suelo de microcemento, demuestra ser profundamente intencionada. Las cortinas de metal (piense en una cota de malla) descienden de los techos altos y pueden rodear mesas seleccionadas en una zona de privacidad brillante. El comedor tiene capacidad para 60 personas, pero para una gran noche, hay una sala de eventos en la cueva (recuerde que esto era Boulder Creek) que se puede dividir para adaptarse a la lista de invitados.

Comensales en Tika's Charcoal Grill en Hicksville.

Comensales en Tika’s Charcoal Grill en Hicksville.
Crédito: Linda Rozier

Información adicional: 516-548-7180, tikka-charcoal-grill.com. Cerrado de martes a jueves de 4 a 9:30 p. m., viernes de 4 a 10 p. m., sábado de 11:30 a. m. a 3 p. m. y de 4 a 10 p. m., domingo de 11:30 a. m. a 3 p. m. y lunes de 4 a 9:30 p. m.

Zaok 100

100 S. Broadway, Hicksville

El concepto de Ahmed Khan nació de su propia pasión: asar a fuego vivo. «Cocinar con gas es bueno», dijo, «para los perezosos».

Incluso antes de abandonar Pakistán cuando era joven, se sintió atraído por la llama del carbón. Esa pasión creció durante la década que pasó vendiendo zapatos al por menor en Nueva York. Una vez tuvo 250 parrillas Weber. El número ahora se ha reducido a 160, lo que puede tener algo que ver con el nuevo juguete gigante de parrilla que lleva Zaok 100. El asador de churrasco importado de Brasil tiene una capa de carbón en la parte superior, suspendida de tres asadores giratorios que lo transportan todo. . carnes «tikka» de temporada, como pollo, cordero y ternera tikka de tono rojizo; Pollo Tikka Malayo Al Horno Con Crema; Tikka de chile verde con pollo verde. (Sí, Tikka Charcoal Grill no sería un mal nombre para este lugar, pero Zaok significa «sabor», es una dirección en 100 South Broadway y a Khan le gustó la combinación).

Los propietarios Saima y Ahmed Khan en Zaoq 100 en Hicksville.

Los propietarios Saima y Ahmed Khan en Zaoq 100 en Hicksville.
Crédito: Linda Rozier

En el menú: El asador favorito de Kahn es responsable de todos los tikkas, así como de las chuletas de cordero y las alitas de pollo. La «piruleta» de pollo (muslo seco) se ahuma lentamente sobre un huevo verde grande en una lata. Aquí también cocina los porterhouses, los chuletones y las costillas. Asar a la parrilla es fácil, explicó; La adquisición es difícil. Zaok 100 cumple estrictamente con las leyes dietéticas Halal en las que los animales se sacrifican parcialmente. Khan dice que Zabiha sólo compra halal, lo que significa que el animal se envía a mano y no mecánicamente. Actualmente, utiliza carne de vacuno de alta calidad, pero recientemente ha encontrado una fuente del principal Zabiha halal.

La tercera joya de esta receta es el karahi, el famoso curry que se cocina y se sirve en un recipiente de metal. Shinwari Karahi desciende de la tribu Shinwari del noroeste de Pakistán y del vecino Afganistán. En comparación con muchos platos del sur de Asia que se basan en masala (una mezcla compleja de especias), este tiene una pequeña lista de ingredientes: pollo o cabra (llamado «cordero» en la mayoría de los restaurantes paquistaníes e indios) y pasta de tomate, sal, pimienta negra, verdes Chile y ajo. «Cuando comes carne, debes probar la carne, no el masala», dice Khan. Para los clientes veganos, ha creado un dal karahi muy acreditado hecho con diminutos frijoles negros. Aquí se anima a compartir; Espere gastar alrededor de $40 por persona, más en carnes.

Pollo Karahi en Zaok 100 en Hicksville.

Pollo Karahi en Zaok 100 en Hicksville.
Crédito: Linda Rozier

En el comedor; Lo que lleva todos estos platos a otro nivel es la forma en que se presentan. El elegante comedor de 100 años de Zaok está amueblado con mesas y banquetas, grandes candelabros, manteles blancos y una pared con fotografías del Monumento Nacional de Pakistán. Lo que llega a la mesa es aún más sorprendente. Khan importó platos, ollas, sartenes y tazas de Pakistán, todos de cobre pesado y grabados o martillados a mano. Los platos mixtos, dispuestos alrededor de montones de arroz y adornados con pimientos y tomates asados, quedan impresionantes cuando se presentan con una variedad de carnes a la parrilla.

Él cree que la presentación es fundamental para el éxito del restaurante. O al menos eso le dicen sus hijas. Fátima, de 19 años, y Naima, de 18, dirigen las páginas de redes sociales de Zaok 100 y nada las hace más felices que cuando los clientes consultan el menú, sacan su teléfono y dicen: «Quiero esto». Khan cocina de forma tradicional, pero el restaurante no sólo atiende a clientes que han crecido en Pakistán, sino también a sus hijos y nietos, cuyo apetito puede abrirse con la espectacular vista.

Sus hijas tenían un papel destacado en la heladería del barrio 100s de Zaok. Así es, la parte del restaurante que da a South Broadway es una heladería en toda regla, con helado elaborado en Nueva Jersey según el menú de Khan. Muchos de los sabores provienen de postres del sur de Asia (halavah de pistacho, malabi (agua de rosas), aunque el helado fresco no es común en esta comunidad. «A los paquistaníes siempre les gusta terminar la velada con algo dulce y queríamos ofrecerles algo diferente», explicó Khan.

Comedor en Zaok 100 en Hicksville, 20 de septiembre…

comedor en Zaok 100 en Hicksville, 20 de septiembre de 2023. Crédito: Linda Rozier

Más información: 516-513-0438. Abierto de miércoles a jueves al mediodía – 11 p. m., viernes – sábado al mediodía – 11:30 p. m., domingo al mediodía – 10 p. m., lunes 5 a 10:30 p. m., martes al mediodía – 10:30 p. m.

Tikka Charcoal Grill abrió en la antigua ubicación de Boulder Creek de la cadena de restaurantes de carnes. Una versión anterior de esta historia era incorrecta.

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