Los Ways de la Asada tienen una noche de bistec que no te puedes perder – Texas Monthly

Diego Zamora tenía 12 años cuando abrió su primer negocio, una torta cerca de la entrada de la fábrica de Coca-Cola en Celaya, Guanajuato, centro de México. Poco después, Samurai fue a vender sushi y explicó: «Cuando eres joven, a veces te aburres y pruebas muchos negocios». A los 21 años, Zamora abrió un restaurante español de servicio completo, seguido de algunos lugares de pollo asado y carnitas. Era insaciable y su familia apoyó sus esfuerzos. «Mi padre siempre trató de inculcar la creencia en la visión y un sentido de confianza en uno mismo[en el espíritu empresarial]», dijo Zamora. «Él siempre nos dice: ‘Puedes hacerlo, hazlo, puedes’. «

Nacido en el condado de Orange, California, un amigo convenció a Zamora para iniciar un negocio de importación vendiendo flo de calabaza, hutlacoche, cajeta y otros productos alimenticios mexicanos. Durante un tiempo estuvo viajando entre Celaya y la ciudad de Álamo, pero después de que las facturas del hotel se le salieron de control, explicó Zamora, decidió mudarse en 2019.

Poco después de encontrar un departamento nostálgico en San Antonio, Zamora fundó Los Ways de la Asada como un servicio de catering. Cocinó en una parrilla de Home Depot de 50 dólares y participó en cinco eventos a la semana por entre 15.000 y 20.000 dólares. “Aquí estoy solo; Me mudé sola”, dice Zamora. «Eso era mucho trabajo.»

En el año En 2021, consiguió un remolque y sirvió tacos en edificios de apartamentos, oficinas, campus… dondequiera que pudo, incluso hasta Boerne. En el año En marzo de 2022, Los Ways de la Asada, propiedad de Ricky Ortiz, abrió un bar y food truck en Bisame. En septiembre de 2023, Zamora se mudó al otro bar/parque de camiones de comida al aire libre de Ortiz, El Camino, en el extremo norte del centro de la ciudad. Casi cinco años después de iniciar el negocio, Zamora sirve algunas de las mejores carnes asadas que existen.

Tráiler de Los Caminos de la Asada.
Tráiler de Los Caminos de la Asada.Foto de José R. Ralat

La carne, a menudo un filete de falda de primera o de calidad selecta, se cocina sobre carbón de mezquite en una parrilla cubierta personalizada estilo Santa María de seis por tres pies detrás del remolque. El humo flota a través de la propiedad de El Camino, atrayendo a los clientes, incluyéndome a mí, quienes estamos felices de hacer cola pacientemente ya que la carne no tocará los escombros hasta que se pida. Zamora sabe que los clientes quieren ver que su comida esté fresca y el fuego vivo le da un toque extra. «(La gente) está cansada de ver el bistec cociéndose en un plato», dice. “Si los clientes no vienen, no ponemos la carne en la parrilla. El carbón nos mantendrá vivos.

El taco característico es Taco Chingo. Tortillas de harina hechas a mano, increíblemente masticables, espesas y suaves, cubiertas con carne Costara, frijoles de ola (frijoles pintos cocidos en olla), una cucharada de guacamole cremoso, cilantro, cebolla picada y, finalmente, una salsa a base de aceite con ajo y chile de árbol. , brillante como una mandarina. Es afrutado y la calidez es mucho más tenue que el color dramático.

La misma salsa (embotellada y vendida) cubre el Squigg Taco Mammon. Debajo hay otra combinación de tortilla de harina y costra, rellena con carne molida y con un toque de piña caramelizada, cebolla cruda picada y cilantro. Ambos tacos son paquetes serios que evocan la época de los samuráis en California y México. Y si prefieres las tortillas de maíz, Los Ways de la Asada las preparan recién preparadas.

Si Zamora solo vendiera tacos, la comida en Los Ways de la Asada sería una experiencia gastronómica muy superior. Pero el taquero no se contenta con limitarse. «Si sientes que no puedes aprender algo nuevo, estás en tu zona de confort», dice. «No está bueno. Yo no lo hago así», dice, por lo que ofrece un chuletón de seis onzas, con papas al horno, cargado de queso y extra de carne, y dos quesadillas pequeñas de maíz o harina. Pero lo demás es el filete. Pedí medio cocido y se derritió en mi lengua como una hostia de sacrificio.

Mientras que la noche del bistec comienza a las 5 p. m. los martes, los clientes comienzan a hacer fila alrededor de las 4 p. m. Una vez ordenados, los bistecs se sazonan con sal y pimienta y se colocan en la parrilla. Cuando la carne está en su lugar, se escanea. No es inusual ver a los clientes mirando con nostalgia su proteína cuando es lamida por una llama afilada y llena de humo fuerte. A las 8 de la noche, y treinta o cuarenta filetes después, Los Weiss de la Asada estaban agotados.

En nuestra entrevista telefónica, Zamora mencionó un nuevo plato que está sirviendo en Steak Night: chuletón aguachile. La especialidad es un platillo de mariscos típico del norte de México. Lo vi en el menú en mi última visita, pero si pedí aguachile, sabía que me había excedido. Pero que me condenen si no me siento tentado. Todo es parte del plan de Samurai de esforzarse y atraer jugadores habituales que vienen dos veces por semana.

Los Ways de la Asada trata tanto de amor y superación personal como de reconectar con tus raíces. La mujer de 34 años dijo: “Cada vez que cocino carne asada, recuerdo a mi familia. Vengo con mi familia. Eso es parte de mí».

Los Weiss de Asada
1009 Avenida B, San Antonio
Teléfono: 210-788-9121
Horas: domingo 1–11, lunes–martes 5–11, viernes 5–1, sábado 1–11

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