Pareja Citi realizará una hermosa barbacoa junto a los artesanos

OzN’s Bone BBQ en Colchester tiene toda la comida tradicional de barbacoa, pero los propietarios Chris y Diane Ozmun se distinguen por ofrecer ingredientes artesanales que aportan un toque internacional a algunas de sus recetas.

Ejemplos de sus especialidades artesanales incluyen el taco de champiñones portobello con sabor mediterráneo, un tazón de burrito BBQ cubierto con arroz, frijoles negros, carne BBQ a elegir, queso, microverduras, crema de lima y cilantro y salsa de maíz ahumado.

Según Diane Ozmun, los artesanos pueden tener un estilo mexicano, peruano, africano, jamaicano o asiático.

«El oficio es un poco diferente», dijo Diane Ozmun. «Tome una barbacoa real y dale un giro. Su perfil de sabor único se incorpora a todas nuestras carnes ahumadas».

Ambos son educadores jubilados desde hace mucho tiempo: él se jubiló como director de la escuela primaria Oswegatchee en Waterford y ella como maestra de quinto grado.

Ahora que preparan juntos comida deliciosa, les encanta cada día de la semana.

Casado desde hace 34 años, él es chef ejecutivo y pitmaster, ella es directora de servicio, catering, reservas de food trucks y degustaciones.

«Es un sueño hecho realidad levantarse todos los días y ser[chef]», dijo Chris Ozmun. «Y es aún mejor poder hacerlo con tu esposa».

Diane Ozmun extraña a sus estudiantes y colegas y considera que la docencia es una carrera gratificante.

Pero no hay nada como tener tu propio negocio, afirmó.

«Todavía puedo seguir construyendo relaciones con la gente», dijo. «Es un sueño hacer esto juntos. Lo amo muchísimo».

Chris y Diane OZmun, propietarios de Ozbon's BBQ, el miércoles 30 de agosto de 2023 en su restaurante de Colchester.  (Aaron Flaum/Hartford Courant)
Chris y Diane Ozmun, propietarios de Oz’n Bones BBQ, en su restaurante en Colchester. (Aaron Flamm/Hartford Courant)

Parte de su receta para el éxito, dicen los Ozman, es que todo lo que usan está hecho desde cero: la masa, las salsas, los chips de tortilla ahumada, el pan, las guarniciones e incluso los pepinillos. El único artículo que no se hace desde cero son los panecillos, porque no tienen panadería, dijo Chris Ozmun.

Chris Ozmun se interesó por primera vez en la barbacoa hace 20 años cuando la pareja fue a visitar a su hermano mayor en Kentucky.

Visitaron a un amigo mío que era dueño de un restaurante de barbacoa en Tennessee y «realmente me gustó la comida», dijo Chris Ozmun.

Cuando Ozmun regresó, se compró un ahumador y lo tomó como pasatiempo.

“Pasó de ser un pasatiempo a una pasión, de una obsesión a un negocio”, dice Chris Ozmun.

Abrieron un negocio de catering en julio de 2017, un camión de comida en julio de 2018 y un restaurante en mayo de 2021 en 43 Hayward Ave.

Ganaron el primer lugar en los premios Readers’ Choice Awards de Hartford 2023 en camiones de comida, comidas al aire libre y comida para llevar y ocuparon el primer lugar en otras categorías.

El edificio que compraron para albergar el restaurante es una cochera histórica de 3800 pies cuadrados.

Alquilan un pequeño espacio de 3000 pies cuadrados para el restaurante, que tiene 56 asientos en el comedor interior, 42 asientos en el exterior y 45 en una sala de fiestas con asientos.

El restaurante tiene un ambiente cálido, histórico y rústico, con vigas de castaño en el techo que la pareja fresaba y colgaba. También tienen un bar de cervezas y vinos.

La sensación del lugar es pintoresca y amigable.

«Realmente nos encanta que une a la gente», dice Diane Ozmun. «Intentamos crear esto».

La pechuga y las costillas se venden mucho, dijo Chris Ozmun.

«No es algo que podamos apresurar», dijo sobre el proceso de fumar.

Sus guarniciones de corral incluyen: macarrones con queso y tocino; Frijoles horneados a la antigua usanza, ensalada de papa con tocino, pan de maíz con mantequilla de arce, ensalada de col y col rizada.

Chris Ozmun dijo que el menú de catering incluye platos especiales como huevos ahumados y bruschetta ahumada. Para la bruschetta, están frías, antes de preparar el pan en sí, ahuman los ingredientes del pan, luego lo rellenan con cebolla caramelizada, queso fontina.

«Hacemos lo mejor de todo lo que tenemos», dijo Diane Ozmun.

Una de las actividades favoritas de Diane Ozmun, dice, es probar la comida durante los viajes de su marido como chef.

«Siempre estoy con él», dijo sobre sus comentarios. «Lo he probado todo. Me gusta mucho su barbacoa».

Chris Ozmun dice que el «mayor cumplido» es cuando los clientes comparan la comida con lo que han probado en el Sur.

«Poder preparar comida y verla hace feliz a la gente», afirmó.

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