Parrillas bañadas en oro y un soju de médula ósea en Hanjip Korean

Es probable que las parrillas doradas de Hanjip, el nuevo restaurante de barbacoa coreana de Chris Oh y Stephane Bombet en Culver City, sean más bonitas que las llantas de tu coche. Estas parrillas, que cuestan 250 dólares cada una, se han fabricado especialmente en Corea y se utilizan para cocinar la carne en la mesa. Son brillantes, cocinan el pecho más rápido que una parrilla no dorada y no se pegan a un trozo de panza de cerdo marinado.

Así es la barbacoa coreana de Oh y Bombet. Oh, fundador de Seoul Sausage Co., copropietario de Nomad Kitchen y socio gerente de Escala; y Bombet, fundador del Bombet Hospitality Group que está detrás de Terrine y Viviane, afirman haber comido en al menos el 80% de los restaurantes de Koreatown en los últimos dos años, antes de abrir Hanjip la semana pasada.

Su versión de un restaurante de barbacoa coreana incluye parrillas en las mesas, el familiar olor de la carne cocinándose y mucho soju, el licor coreano. Pero este no es el típico restaurante de barbacoa coreana. Y a los dos segundos de cruzar la puerta de cristal, sabes que ya no estás en Koreatown.

Además de las parrillas bañadas en oro, toda la carne de vacuno es de primera calidad, toda la carne de cerdo es de cerdo kurobuta – y para los interesados en el vino, hay maridajes ideados por François Renaud, socio y jefe de operaciones del Grupo Hospitalario Bombet.

Oh hace su propio banchan, incluido el kimchi y los pasteles de pescado. Se pueden pedir las carnes clásicas, con costillas, falda y panceta de cerdo, pero vienen con un pequeño plato de sal de trufa. También hay un bistec de tomahawk de 48 onzas con mantequilla de foie gras; un filete de costilla de primera con mantequilla de trufa; pulpo pequeño marinado en gochujang; y muchas gambas. El arroz frito con kimchi se saltea con mantequilla marrón.

Oh también prepara un cordero al comino y al hinojo que le recordará a la cocina uigur. El chef sirve su panceta de cerdo con polvo de soja para conseguir un efecto tostado y de frutos secos. Su tortita de marisco está rellena de vieiras y gambas. Puedes pedir algo llamado queso de maíz de médula ósea que consiste en médula ósea, copos de bonito, maíz y queso parmesano rallado que mezclas en un bol caliente. Y si quieres darte un lujo excesivo, hay un caparazón de erizo de mar lleno de un aterciopelado huevo al vapor, arroz, vieiras, huevas de salmón… y mucho uni.

Y cuando haya terminado de sacar la médula ósea para comerla con su queso de maíz, el hueso se convierte en un trampolín de soju para su próximo trago. (Conduzca a casa con cuidado).

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *