Receta de falda de res a la barbacoa | chef dennis

Receta de falda de res a la barbacoa |  chef dennis

Cuando se trata de barbacoa, ¡la pechuga es el rey! Y lo que los aficionados a la barbacoa no le dirán es que puede hacer una increíble pechuga al horno tierna con un tenedor con una corteza crujiente y sabrosa usando su horno casero, sin necesidad de ahumador o parrilla.

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Pecho de res al hornoFoto porChef Dennis Littley

Me encanta la barbacoa, y durante años tuve miedo de hacer los diferentes cortes de carne que disfrutaba comer en mis parrillas favoritas. Pero por sugerencia de un amigo maestro de la parrilla, aprendí los secretos de la salmuera seca y las carnes asadas lentamente en mi horno.

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Sándwich de falda de resFoto porChef Dennis Littley

¿No les encantaría a sus amigos y familiares sentarse a comer esta tierna y deliciosa pechuga asada al horno frotada en seco? ¿Por qué no sorprenderlos y hacerles creer que eres el nuevo maestro de la parrilla de la familia?

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Tacos de falda de resFoto porChef Dennis Littley

PREGUNTAS FRECUENTES DE LA RECETA

¿Brisket Dry Rub es lo mismo que Brisket Dry Brine?

Si frota la pechuga con la mezcla de especias e inmediatamente la coloca en el horno, es solo un roce. Dará sabor al exterior de la carne y las especias penetrarán un poco en la carne.

Pero si frota los condimentos en la pechuga y la deja reposar toda la noche antes de asarla, esto se consideraría una salmuera seca para pechuga. La sal y otros condimentos tendrán tiempo de llegar realmente al centro de la carne, brindándole un trozo de carne más sabroso.

¿Cuál debe ser la temperatura interna de una pechuga completamente cocida?

La pechuga es un corte de carne más duro, y eso significa que debe asarse lentamente a una temperatura más alta internamente antes de que las grasas comiencen a descomponerse y ablanden la carne. La magia empieza a ocurrir a los 195 grados y puede seguir cocinando hasta los 205 grados.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una pechuga?

Una buena regla general es cocinar la pechuga durante 60 minutos por libra a 275 grados F. Por supuesto, todo esto depende de su horno; asegúrese de darse tiempo adicional en caso de que no haya alcanzado el rango óptimo de temperatura interna de 195 -205 grados F.

¿Puedo cocinar la pechuga a una temperatura más alta?

Para obtener una pechuga tierna con un tenedor, la temperatura máxima de cocción es de 300 grados F. Cualquier temperatura mayor producirá una pechuga dura. La pechuga necesita un asado lento, y el punto ideal para asar es de 250 a 275 grados F.

Cómo hacer falda de res al horno.

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Ingredientes para hacer Pechuga de ternera al hornoFoto porChef Dennis Littley

Visite askchefdennis.com para obtener la receta imprimible completa y los consejos para mi pechuga de res al horno fácil.

  • bistec de carne
  • azúcar morena
  • Sal marina gruesa: se puede sustituir por sal kosher. *Si usa sal de mesa, redúzcala a 1 cucharada.
  • pimienta negra molida, más si te gusta la pimienta negra tanto como a mí.
  • polvo de ajo
  • cebolla en polvo
  • Pimentón dulce
  • pimentón ahumado
  • mostaza seca
  • tomillo seco

Instrucciones

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  • Mezcle los ingredientes secos para frotar. (Esta receta de aliño seco cubrirá una pechuga de 5 libras).
  • Retire la pechuga del paquete y quite la piel plateada o el exceso de grasa.
  • Cubre toda la pechuga con el aliño seco y masajea la carne con el aliño seco. Asegúrate de cubrir los lados de la pechuga.
  • Envuelva bien la pechuga frotada en seco con papel de aluminio antiadherente Reynolds y refrigere durante la noche. Envuélvalo completamente como un paquete en una dirección, luego cruce la otra dirección, sellando la lámina.
  • *Se necesita un mínimo de 3 horas para que el adobo seco penetre en la pechuga.
  • Saca la pechuga del refrigerador una hora antes de cocinarla y deja que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
  • Precaliente el horno a 275°F
  • Inserte un termómetro de carne apto para horno en la parte más gruesa de la pechuga
  • Ase lentamente en el horno hasta que la temperatura interna alcance los 175 grados F. Retire la pechuga del horno y corte con cuidado el papel de aluminio para exponer la pechuga, y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 195-205 grados F.
  • *Dependiendo de su horno y de dónde insertó el termómetro para carne, este proceso puede demorar de 5 a 6 horas.
  • No tener la tentación de subir la temperatura para un tiempo de cocción más rápido, o su pechuga será muy dura. El asado lento en el horno permite que las grasas se descompongan gradualmente, ablandando la carne para que al final tenga una calidad jugosa que se estira.
  • Retire la pechuga del horno y colóquela en una tabla de cortar. Cubra la pechuga con una hoja de papel de aluminio y déjela reposar durante una hora, para que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la pechuga.
  • Al cortar la pechuga, asegúrese de ir a contrapelo. Corta la pechuga en rebanadas del ancho de un lápiz.

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