Un año desde el establecimiento tradicional, Smoke and Donuts está encendido y es legal.

Los escritores gastronómicos deben ser estratégicos si quieren evitar riesgos profesionales como enfermedades cardíacas, diabetes y/o ser enterrados en la caja de un piano. Incluso cuando es difícil.

Y es difícil resistirse a un inglés salado, elaborado con bourbon y glaseado de arce, barras de brezo rotas y sal marina.

Entonces me corté un pedacito. Alrededor de una décima parte. Y cuando el tenedor atravesó la corteza recién frita y la masa suave debajo, me di cuenta de que iba a ser un bocado rico en calorías.

Soy un fanático de un buen pastel de donut. Y este, como le dijo más tarde al chef y propietario de Smoke & Donuts, Ian Russell, me recordó los donuts de mala muerte en el Union Square Farmers Market en Nueva York. Muy fresco. Muy aireado. excelente.

Cuenta con un glaseado salado de bourbon inglés y arce, barras de brezo trituradas y sal marina.  (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel)
Cuenta con un glaseado salado de bourbon inglés y arce, barras de brezo trituradas y sal marina. (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel)

«¿Alguna vez los cambiaste? Porque era mejor de lo que recordaba», dije. «¿Qué hiciste?»

«Contraté a un pastelero», dijo.

Que tiene sentido. Russell es un tipo inusual de jefe de pozo: uno con pedigrí del Instituto Culinario de América. Parece lógico que las capacidades normales resuenen. Y cuando en febrero se cumple un año desde que este popular camión de comida de Orlando echó raíces en sus excavaciones del Distrito de Leche en Polvo, hace una propuesta consistente.

«A veces podía llevarlos así en el camión», me dice. «A veces no lo era».

Hoy en día, el chef de cocina Brett Vezina es el ingrediente secreto que hace que los sabrosos y tostados S’Moreos ingleses y unas 16 otras variedades de donas, incluidas las calentadas con pechuga quemada, salgan volando de la sábana. bandejas diariamente.

Brett Vezina e Ian Russell de Smoke & Donuts recogen hierbas en la cocina y jardín culinario de la Fundación Emil Lagasse en Orlando.  (Medios de la isla de Orange)
Brett Vezina e Ian Russell de Smoke & Donuts recogen hierbas en la cocina y jardín culinario de la Fundación Emil Lagasse en Orlando. (Medios de la isla de Orange)

Vezina, que llegó a Smoke & Donuts a través de Belager Bagels, lamentablemente descontinuado, «renovó por completo todo el programa de donuts», dice Russell. «Ella es la que tiene los merengues en nuestras donas, los pequeños logos de la marca, la crema pastelera, la pavlova y las trufas encima».

Es un aspecto de la evolución que ha experimentado S&D desde que Russell dejó de preocuparse por tener que encender la cocina en la I-4 cada vez que iba a un evento.

La residencia permanente comenzó su vida a finales de la década de 1950 y conserva su encanto retro, con una apariencia sobria pero cálida diseñada con un propósito. Hay mucho carácter perdurable en este edificio. Y muchos perfiles de sabor duraderos en la carne.

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«¿Quieres canicas o canicas?» Una amable señora de la caja me preguntó por mi pedido de cofres.

«¡¿Lean?! ¿Por qué estoy a mano? aqui ¿Debería estar triste?

Ella ríe. «Está bien, entonces ya conoces tu orinal…»

Tal vez. Pero el menú no supera al de Russell’s, que abarca todas las regiones populares, desde Kansas City hasta Texas y las Carolinas, que es donde mi compañero de almuerzo pidió el cerdo desmenuzado de James Taylor.

Su sándwich, con una guarnición de macarrones con queso ($12), viene aderezado con una lujosa ensalada de repollo a base de vinagre de jerez con pepinillos y cebollas y, afortunadamente, nada más. Francamente, la carne de cerdo precocida es adictiva. Por eso generalmente no lo pido. Russell llega a la mesa con nada más que hermosos cortes, cebollas moradas y sidra. No tiene nada que ocultar.

Eh, tú poder por supuesto. Desde picante hasta dulce, desde mostaza hasta guajillo, las variedades de cosecha propia están disponibles para tomar en botellas exprimibles de autoservicio. Y son buenos. Pero también lo son las opciones. Incluso hay un pepinillo picante si quieres más, pero en realidad, este sándwich, en un panecillo Olde Hearth tostado, no sirve. Deseo Maldita cosa.

El cerdo desmenuzado ahumado y en forma de rosquilla está hecho con vinagre de sidra de manzana y ajo y no requiere salsa a menos que no la desees.  El sándwich contiene pan Old Hart y viene con una guarnición.  (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel)
El cerdo desmenuzado ahumado y en forma de rosquilla está hecho con vinagre de sidra de manzana y ajo y no requiere salsa a menos que no la desees. El sándwich contiene pan Old Hart y viene con una guarnición. (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel)

Mi pecho tampoco, aunque disfruto probando las salsas mientras estoy al acecho. Si hubiera alguna otra opción además de la ensalada estelar de repollo de Russell y algo crujiente para compensar toda esa grasa mantecosa de la carne, la tomaría. Pero a la gente de la barbacoa le encantan esos lados.

Tablas (la pechuga cuesta $ 19) con pan de maíz y dos más, y si necesita duplicar sus carbohidratos, el puré de papas y la salsa son una opción sólida. Sumergidos en una mezcla suave como la seda de sebo de res umami (¿es realmente suficiente mantequilla y crema?) y cubiertos con un charco de salsa con infusión de vino y romero, no se parecen a nada que encuentres en tu jardín de gramo. Después de la iglesia. Es muy divertido y delicioso.

La próxima vez, podría optar por la muestra de hueso (tres carnes, un lado: $19). Porque aquí el «donut» se considera un acompañamiento. ¡Diablos, agrego ensalada de repollo por solo $ 3 y *boom! * La tabla perfecta.

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Dicho todo esto, no hay necesidad de gastar $20 en un plato aquí. Lo cual es bueno porque una buena Q es difícil de encontrar y puede costar una fortuna. Menos que tirar un bote lleno a una barbacoa que no sirve para nada, los vendedores de comida son grandes.

«Queríamos un ambiente acogedor que nuestros amigos y familiares pudieran visitar», dijo Russell. «Es difícil hacer llegar al público comida auténtica elaborada con ingredientes crudos a un precio que los chefs puedan pagar, pero es importante para nosotros».

Además, los cocineros saben comer. El Pork Slider ($5), una hamburguesa de estilo americano en la que se muelen cebollas asadas hasta convertirlas en carne antes de cubrir la rebanada, es llevada por el propio Russell, quien pregunta: «¿Qué quiero comer ahora?». hambre. Combine esto con algunas judías verdes estelares (en realidad, judías verdes doradas a base de mantequilla bañadas en chili merken y un susurro de sal ahumada) y obtendrá una comida certificada por la CIA por menos de 10 dólares.

El S'Moreo cargado de galletas de Smoke & Donuts está tallado a mano con pelusa de malvavisco.  (Humo y donas)
El S’Moreo cargado de galletas de Smoke & Donuts está tallado a mano con pelusa de malvavisco. (Cortesía de Humo y Donas)

Pero espera hay mas.

Jueves de trivia, eventos especiales (como una clase de decoración de donas para el Día de Galentine el 13 de febrero), brunch de barbacoa los fines de semana y donas gratis para niños los martes (literalmente cualquier dona, incluso las favoritas de Vezina). Russell y su equipo dan la bienvenida a las personas a las horas felices de comida. y beber, está decidido a traerlo. (Ah, sí, aquí también hay un bar completo. La hora feliz es de 3 a 6 p. m., de lunes a viernes, con cervezas a $3, vino a $4, mulas a $5, margaritas y más).

O, ya sabes, ofrecerte una dona. Rosquilla. ¿Que pasa conmigo?

«Espera, ¿tuve que comerme todo esto?» Lloró durante mi almuerzo cuando se dio cuenta de que iba a luchar contra el 90 por ciento de los ingleses que me quedaban.

Sacudí la cabeza. «Está todo bien.»

«Vaya», dijo. «Estos son mejores de lo que recuerdo».

Si vas

Humo y donas601 N. Primrose Drive en Orlando, smokeanddonuts.com

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