Un delicioso relleno de ‘sándwich’ de burrito a la barbacoa

Por Paul Supley,
MBA, CEC, PC-3

Se volverá a publicar a partir del 27 de octubre de 2022.

Levanto mi copa al pensar en nuestra industria devastada, donde cientos de miles de trabajadores no han regresado desde la pandemia.

Con falta de personal, falta de temperamento y cansados, aquellos de nosotros que quedamos en el campo tratamos de escaparnos una o dos semanas aquí y allá para relajarnos.

Por supuesto, eso no sucede muy a menudo, pero les puedo asegurar que cuando sucede, es muy necesario y bien recibido.

Independientemente de la demanda de los clientes, muchos restaurantes cierran uno o dos días a la semana.

De hecho, esto es más evidente durante el verano, cuando uno de los puertos deportivos más grandes y exitosos cierra para el almuerzo tres días a la semana. Esto no tiene precedentes y es un signo de los tiempos. Crucemos los dedos mientras me siento ansioso por los próximos años.

De hecho, he visto un gran cambio desde el servicio completo al servicio eficiente. Realmente no hay otra manera en los negocios de maximizar las pequeñas ganancias disponibles para los propietarios.

Y dicho esto, mi mente se dirige a alimentos que son buenos en lugares de servicio rápido. Creo que los productos sin receta van a ser la nueva tendencia y, como tal, inmediatamente pienso en los sándwiches.

A pesar de todos los chefs populares, los sándwiches en cada versión son la base de la cocina estadounidense.

Es casi imposible encontrar un menú de almuerzo en cualquier lugar sin al menos tres opciones en la lista. Nos encantan nuestros sándwiches, ¿no?

Y eso me lleva a mi debate favorito con los puristas: ¿cuáles de los siguientes son sándwiches? ¿Pizza, perritos calientes y burritos?

Personalmente, diría que los tres son sándwiches, pero intenta decírselo a alguien de Nueva York o Chicago. Sí, no siempre sale bien. Pero estoy parado junto a él, como si estuviera empanizado y abundante, literalmente un sándwich.

Tomemos, por ejemplo, la poderosa Pizza. Yo lo como doblando el mío. ¿El resultado? Pan encima, pan abajo y relleno en el medio. Sándwich.

El hot dog está relleno de bollos. Sándwich.

El burrito queda completamente envuelto en pan y relleno. Sándwich.

Y sí, estoy seguro de que el periódico recibirá al menos un tipo de correo de odio argumentando su punto, pero a veces hay que decir cosas.

Y para caminar un poco más, si quieres divertirte más en Chicago, compra algunos paquetes de ketchup cuando tengas un perro en Chitown. Ellos vendrán detrás de ti.

Obviamente, este es el pecado más grande de todos, así que si decides seguir mi terrible consejo, cuídate las espaldas.

Cuando lleguemos al burrito, sospecho que las principales personas que debatirán si en realidad es un sándwich o no serán los texanos, junto con el burrito relleno y las chimichangas.

Este último se presentó en la Exposición Universal de Texas en los años 50 y las cosas nunca volvieron a ser iguales. Es un plato infinitamente sencillo que ha tenido un gran impacto en el mundo Tex-Mex. Obviamente, las cosas más profundas hacen que sepan mejor. ¿Quien sabe?

Pero en este caso no necesitamos cocinar nada profundamente.

El glorioso burrito que ves frente a ti es lo suficientemente húmedo y satisfactorio sin grasa ni grasa. Es un burrito increíble, delicioso y original que podrás preparar fácilmente para sorprender a amigos y familiares.

Cuando busque los wraps, investigue un poco y encuentre Aladdin Bakers Wraps.

Estos son los mejores que puedes comprar y no se rasgan, agrietan ni se caen. Son perfectos para esta aplicación. Y si no tienes tiempo para esperar, simplemente compra algunos envoltorios comunes mientras esperas que aparezcan los Aladdins.

Así que ve a preparar unos sándwiches… me refiero a burritos. Y tal vez disfrutar de la facilidad de trabajar en nuestro negocio. Tienes suerte, hijo de puta.

Burrito de barbacoa

Para 4 personas

4 E. Pellets grandes de buena calidad.

4c. Arroz y frijoles hervidos

2 libras de carne de cerdo fresca (la receta sigue)

2c. Salsa de queso casera

1/2 taza Salsa BBQ de Kansas City

Salsa (opcional)

  • Coloca las tortillas y divide entre ellas el arroz, los frijoles y el cerdo.
  • Enróllelos como cualquier otro burrito y colóquelos en el plato con la costura hacia abajo.
  • Cubra con salsa de queso tibia y espolvoree salsa BBQ encima.
  • Si decides usar eso y ir a la ciudad, decora con salsa.

cerdo desmenuzado

Hace 1 baht

1 escudo de Boston

1 c. Sal kosher

1/4 taza pimienta kondo

1/4 taza Polvo de cacao

1/4 taza Ajo en puré

1/4 taza Cebolla en polvo

2 cucharadas. Pimenton

  • Mezclar los ingredientes secos y sofreír el cerdo cubriéndolo bien.
  • Colóquelo en el ahumador a 225F y fume durante 16 horas, o hasta que tenga esa maravillosa corteza por fuera y se desprenda al cortarlo.
  • Retire y, mientras aún esté caliente (pero lo suficientemente frío como para manipularlo), saque la carne de cerdo y manténgala caliente.
  • No agrego salsa BBQ al cerdo desmenuzado; Porque no es necesario. Creo que un poco de salsa aporta mucho al plato terminado porque tiene un sabor increíble. Si desea agregar algunos aquí, definitivamente es su decisión.

Paul Supple es el propietario de Boxcar40 en Pittsville.
y Profesor Titular de Artes Culinarias de la UMES.

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