Un restaurante de Tampa enseña a los clientes a hacer barbacoas.

Fresh Unfrozen en The Brisket Shop en Tampa no es un eslogan, es un estilo de vida.

Lo que dicen de no tener microondas ni congelador es cierto porque su producto se agota todos los días.

«Aparte de mucho trabajo y mucho amor, la barbacoa es una verdadera barbacoa», dijo el maestro de boxes Danny Hernández. «Al final del día, debes comenzar con tanta proteína como puedas».

En la foto: Pitmaster Danny Hernández

Los ingredientes frescos significan abastecimiento local y relaciones con criadores que cuidan a sus animales con la mejor nutrición y cuidado.

«La realidad es que los ingredientes más frescos van directamente del ahumador al carnicero», compartió Hernández. «Comience con el producto más nuevo posible».

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El resto del proceso es trabajo duro y la capacidad de saber qué hacer para que el producto obtenga el mejor sabor.

«Nuestra idea es que queremos educarlos», explicó Hernández.

La empresa vende salsas, aderezos y parrilladas para su propia barbacoa. El secreto del ahumador de Hernández es la madera de roble secada al horno.

«Hay que tener combustible para este pozo de mil galones, hay que tener un roble», dijo. «Aquí en Florida, hay mucho de esto a nuestro alrededor, no se usa carbón (de madera) natural fresco, no se usa gas».

Cuando se trata de carne, Hernández tiene cierto método.

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«No queremos enmascarar el sabor del hermoso bris, sal y pimienta. Y cuando digo sal y pimienta, me refiero a sal y pimienta», compartió el maestro de boxes.

Él mismo trata la carne para preparar la venta de cada día.

«¿Existe un proceso? Por supuesto que sí», dijo con una sonrisa de complicidad.

Hernández no tiene miedo de mostrarle a cualquiera que esté realmente interesado cómo se hace su oficio.

Si quieres probar The Brisket Shoppe, puedes encontrarlo en 3501 North Armenia en West Tampa.

Haga clic aquí para ver su lista y más.

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