Blog de parrilla en español
Domina el fuego. Asa con criterio.
Guías de técnica, cortes y recetas paso a paso, con tiempos reales y temperaturas seguras. Lo que necesitas saber para que el próximo asado salga bien desde la primera brasa.
Foto: Manuel QC — CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons
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Si estás empezando con la parrilla, estas tres guías resuelven la mayoría de los errores de un primer asado.
01
Entiende las zonas de calor
Fuego directo para dorar, indirecto para cocinar por dentro. Con dos zonas bien armadas controlas casi cualquier pieza.
02
Enciende el carbón sin químicos
Chimenea, papel o cubos naturales: brasas parejas en unos 20 minutos y sin sabor a combustible en la carne.
03
Elige bien el corte
Qué cortes son tiernos, cuáles piden cocción lenta y cómo se llaman en cada país, para pedir con seguridad en la carnicería.
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Cortes y estilos
Temperaturas seguras, a mano
El color de la carne engaña; el termómetro no. Estas son las temperaturas internas mínimas que recomienda el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), medidas en la parte más gruesa de la pieza.
| Alimento | Mínimo seguro |
|---|---|
| Pollo y otras aves, enteras o en presas | 74 °C |
| Carne molida (hamburguesas, chorizo fresco) | 71 °C |
| Cortes enteros de res, cerdo y cordero | 63 °C + 3 min de reposo |
| Pescado | 63 °C |
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Quién está detrás de Barbacoadicto
Escribimos para quien quiere asar mejor en casa: explicamos el porqué de cada paso, damos tiempos y temperaturas concretas y separamos la tradición de los mitos. Si algo no te funciona o quieres que tratemos un tema, escríbenos.